تقدم دراستان أدلة تربط بين الاستهلاك العالي للمعالجة الفائقة طعام مع زيادة المخاطر الصحية
• طعام التي نستهلكها بانتظام لها آثار طويلة المدى على منتجاتنا الصحية . طريقة واحدة للتصنيف طعام العناصر حسب مستوى المعالجة الصناعية. الأطعمة مثل الفواكه والخضروات الطازجة والحليب والبقوليات والحبوب والبيض غير معالجة أو تتم معالجتها بأقل قدر ممكن. تحتوي الأطعمة "المصنعة" مثل الجبن وبعض أنواع الخبز والفواكه والخضروات المعلبة وغيرها بشكل عام على ملح مضاف وزيت وسكر وما إلى ذلك. وفي المقابل، خضعت المواد الغذائية عالية المعالجة أو "فائقة المعالجة" إلى معالجة صناعية واسعة النطاق إما لتحسين مذاقها أو تحسين مذاقها. زيادة مدة صلاحيتها. الأطعمة المعالجة وبالتالي فهي محملة بالمواد الكيميائية بمواد حافظة أو مواد تحلية أو معززات ألوان مضافة. هذه الأطعمة مسببة للإدمان بشكل كبير وتحتوي على مستويات عالية من السكر والدهون و / أو الملح وتفتقر إلى الفيتامينات والألياف.
أمثلة على فائقة المعالجة الأطعمة تشمل الوجبات السريعة والمخبوزات المعبأة والمشروبات الغازية واللحوم المصنعة وحبوب الإفطار التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والشوربات سريعة التحضير والوجبات الجاهزة وما إلى ذلك، ويتم بيعها في صناديق أو علب أو برطمانات أو أكياس. يعلق الخبراء أنه إذا كانت قائمة المكونات الخاصة بالطعام تحتوي على أكثر من خمسة عناصر، فمن المؤكد أنها تنتمي إلى فئة الأطعمة فائقة المعالجة. يعد استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة مرتفعًا في العديد من البلدان المتقدمة بسبب جاذبيتها الطهوية وسعرها وتوافرها ومدة صلاحيتها الأطول. وقد ربطت العديد من الدراسات هذه الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول، لكن الأدلة ظلت محدودة.
تم نشر دراستين جديدتين في BMJ في 29 مايو أدلة قوية تشير إلى وجود صلة إيجابية بين استهلاك الأطعمة المصنعة بشكل كبير وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة. في أول دراسة جماعية كبيرة ، جمع الباحثون بيانات عن 105,159 بالغًا فرنسيًا من كلا الجنسين ومتوسط عمر 43 عامًا. كجزء من دراسة NutriNet-Sante ، أكمل المشاركون في المتوسط ستة استبيانات غذائية لمدة 24 ساعة لقياس مدخولهم المعتاد من 3,300 عنصر غذائي مجمعة وفقًا لدرجة المعالجة بناءً على تصنيف NOVA. تم قياس معدلات الإصابة بأمراض هؤلاء البالغين على مدى فترة متابعة مدتها 10 سنوات. وأظهرت النتائج أن زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بنسبة 10٪ ارتبطت بزيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب التاجية. وقد تم العثور على ارتباط قوي بين الأطعمة الطازجة أو الأطعمة المصنعة بشكل ضئيل للغاية وانخفاض مخاطر الإصابة بهذه الأمراض. يهدف الباحثون بعد ذلك إلى إضافة جميع الأسماء التجارية التجارية للمنتجات الصناعية المختلفة في السجلات الغذائية للمشارك من أجل تقييم التعرض بدقة أكبر.
في دراسة ثانية ، أكمل المشاركون - 18,899،38 إسبانيًا من الذكور والإناث البالغين بمتوسط عمر 136 عامًا - 1999 استبيانًا عن مادة غذائية كل عامين بين عامي 2014 و 4 كجزء من دراسة SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). على غرار الدراسة الأولى ، تم تجميع المواد الغذائية بناءً على مستويات المعالجة. أشارت النتائج إلى أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة (أي أكثر من 62 حصص في اليوم) ارتبط بزيادة خطر الوفاة بنسبة 2 بالمائة (لأي سبب) مقارنة باستهلاك حصتين يوميًا. مع كل وجبة إضافية من الأطعمة فائقة المعالجة ، زادت مخاطر الوفاة بنسبة 18 بالمائة. أخذت كلتا الدراستين في الاعتبار عوامل نمط الحياة الراسخة وعلامات جودة النظام الغذائي.
إن استهلاك الأغذية فائقة المعالجة في البلدان المتقدمة مرتفع بشكل مثير للقلق، وبالتالي من الضروري إعلام المستهلكين بذلك الصحية الآثار حتى يتمكنوا من اتخاذ خيارات مستنيرة. هناك حاجة إلى مبادئ توجيهية تغذوية مناسبة، وإعادة صياغة المنتجات لتحسين الجودة التغذوية، وفرض ضرائب مناسبة لتثبيط المستهلكين والحد من استهلاك المواد الغذائية فائقة المعالجة. يجب الموافقة على الأطعمة الطازجة أو ذات الحد الأدنى من المعالجة، ومن ناحية أخرى، يجب تقييد تسويق الأطعمة فائقة المعالجة. وهذا يحتاج إلى التنفيذ في الصحية السياسات وخاصة في الدول المتقدمة
***
{يمكنك قراءة ورقة البحث الأصلية عن طريق النقر فوق ارتباط DOI الوارد أدناه في قائمة المصدر (المصادر) المذكورة}
المصدر (ق)
1. سرور ب وآخرون. 2019. تناول الطعام عالي المعالجة وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: دراسة جماعية مستقبلية (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. ريكو كامبا أ. وآخرون. 2019. الارتباط بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وكلها تسبب الوفاة: دراسة الأترابية المرتقبة في SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
