قدم فريق يضم الأكاديمية النمساوية للعلوم علامة بنية مجهرية جديدة للتخمير في السجل الأثري. ومن خلال القيام بذلك، قدم الباحثون أيضًا أدلة على حدوث عملية التخمير في العصر الحجري الأوسط المتأخر أوروبا. تطور هذه "التقنية الجديدة" و"أدلة التخمير في وسط العصر الحجري الحديث". أوروبايعد علامة فارقة في بحث "البيرة القديمة".
لعبت المشروبات الكحولية دورًا مهمًا في الحياة الاجتماعية وكانت جزءًا من الممارسات الغذائية منذ العصر الحجري عندما كان هناك تحول من "جمع الصيد" إلى "زراعة الحبوب". ومع ذلك ، فإن أثري كان العلم غير قادر على تقديم أدلة مباشرة على بيرة صنع واستهلاكه من أثري السجلات. يتم الآن معالجة هذه الفجوة من قبل الباحثين.
المراحل الرئيسية في صناعة البيرة هي التخمير (بما في ذلك تنبت الحبوب وتجفيفها أو تحميصها لاحقًا) ، الهرس (تسخين خليط الحبوب المطحونة بالماء للسماح بالتسكر أو تحويل النشا في الحبوب إلى سكريات بواسطة الإنزيمات الموجودة في الشعير) ، lautering (فصل السائل السكرية ، نقيع الشعير عن الحبوب) ، والتخمير (تحويل السكر إلى إيثانول بواسطة الخميرة).
خلال مرحلة التخمير (عندما تتحول الحبوب إلى الشعير) ، تلجأ جراثيم البذور إلى تسكر النشا في السويداء والسليلوز وهيميسليلوز من جدران الخلايا إلى السكريات كمصدر للطاقة. نتيجة لذلك ، هناك ترقق ملحوظ في جدران الخلايا في طبقة السويداء والأليورون. تظهر جميع الحبوب المملحة هذه الخاصية (من ترقق كبير في جدران خلايا aleurone) حتى بعد طحن أو طحن الحبوب المملحة كتحضير للهرس. يمكن استخدام ترقق جدران aleurone كعلامة للكشف عن التخمير. في هذا البحث ، استخدم الباحثون هذه الميزة للكشف عن أدلة الشعير في بقايا أثرية متفحمة.
قام علماء الآثار في هذه الدراسة أولاً بإنشاء محاكاة للحفاظ على الآثار عن طريق التفحم الاصطناعي (الاحتراق غير الكامل) للشعير المخمر الحديث في المختبر. أظهر الفحص المجهري للعينة المحاكاة علامة التخمير التي تمت مناقشتها أعلاه. الحقيقي أثري وأظهرت العينات التي تم الحصول عليها من المواقع أيضًا علامات مماثلة (ترقق جدران خلايا الأليرون).
The scanning electron microscope (SEM) examination of burnt black residues found in the ceramic brewing vats of ancient مصري breweries (4th millennium BCE) showed thinning out of aleurone walls as seen in the simulated laboratory sample.
العينات من وقت متأخر العصر الحجري الحديث المستوطنات على ضفاف البحيرة في وسط البلاد أوروبا (حوالي الألفية الرابعة قبل الميلاد) أظهرت أيضًا علامات مماثلة في البقايا الأثرية.
تم العثور على أدلة من الشعير الشعير في بقايا قشرة الخبز الأثرية من موقعين على ضفاف بحيرة كونستانس - المستوطنات في Zürich Parkhaus Opéra ، سويسرا وفي Sipplingen-Osthafen و Hornstaad-Hörnle.
قد يشير هريس الشعير الموجود في جسم على شكل كوب تم العثور عليه في موقع Hornstaad-Hörnle إلى إنتاج البيرة المبكر في وسط البلاد أوروبا ولكن لا يمكن تأكيد التخمير. ولذلك، في حين أن هناك أدلة قاطعة على التخمير، لا يمكن التأكد من إنتاج "البيرة الكحولية".
***
مصادر:
1. الأكاديمية النمساوية للعلوم 2020. الأخبار – طريقة بحث جديدة توفر أدلة على تخمير العصر الحجري اللاحق في وسط البلاد أوروبا. تم النشر في 10 أبريل 2020. متاح عبر الإنترنت على https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ تم الوصول إليه في 08 مايو 2020.
2. Heiss AG، Azorín MB، et al.، 2020. المهروس إلى الهريس والقشرة إلى القشرة. تقديم محدِّد هيكلي مجهري جديد للتخمير في السجل الأثري. تاريخ النشر: 07 مايو 2020. PLoS ONE 15 (5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
