قدّم فريقٌ من الأكاديمية النمساوية للعلوم مؤشراً جديداً على البنية المجهرية لعملية التخمير في السجل الأثري. وبذلك، قدّم الباحثون أيضاً أدلةً على التخمير في أوروبا الوسطى خلال العصر الحجري المتأخر . ويُعدّ تطوير هذه "التقنية الجديدة" و"أدلة التخمير في أوروبا الوسطى خلال العصر الحجري الحديث " إنجازاً هاماً في أبحاث "البيرة القديمة".
لعبت المشروبات الكحولية المخمرة دورًا هامًا في الحياة الاجتماعية، وكانت جزءًا من العادات الغذائية منذ العصر الحجري، حين انتقل الإنسان من الصيد وجمع الثمار إلى زراعة الحبوب. مع ذلك، لم يتمكن علم الآثار من تقديم أدلة مباشرة على صناعة البيرة واستهلاكها من السجلات الأثرية . ويسعى الباحثون الآن إلى سد هذه الفجوة.
المراحل الرئيسية في صناعة البيرة هي التخمير (بما في ذلك تنبت الحبوب وتجفيفها أو تحميصها لاحقًا) ، الهرس (تسخين خليط الحبوب المطحونة بالماء للسماح بالتسكر أو تحويل النشا في الحبوب إلى سكريات بواسطة الإنزيمات الموجودة في الشعير) ، lautering (فصل السائل السكرية ، نقيع الشعير عن الحبوب) ، والتخمير (تحويل السكر إلى إيثانول بواسطة الخميرة).
خلال مرحلة التخمير (عندما تتحول الحبوب إلى شعير)، تلجأ براعم البذور إلى تحويل النشا الموجود في السويداء والسليلوز والهيميسليلوز الموجودين في جدران الخلايا إلى سكريات كمصدر للطاقة. ونتيجة لذلك، يُلاحظ ترقق ملحوظ في جدران الخلايا في السويداء وطبقة الأليرون. تُظهر جميع حبوب الشعير المخمرة هذه الخاصية (الترقق الكبير في جدران خلايا الأليرون) حتى بعد طحنها أو سحقها استعدادًا لعملية التخمير. يُمكن استخدام هذا الترقق في جدران الأليرون كعلامة دالة على التخمير. في هذا البحث، استخدم الباحثون هذه الخاصية للكشف عن أدلة التخمير في البقايا الأثرية المتفحمة.
قام علماء الآثار في هذه الدراسة أولاً بإنشاء محاكاة لحفظ الآثار عن طريق التفحيم الاصطناعي (الاحتراق غير الكامل) لشعير الشعير المُخمّر الحديث في المختبر. وأظهر الفحص المجهري للعينة المُحاكاة العلامة المذكورة أعلاه لعملية التخمير. كما أظهرت العينات الأثرية الحقيقية التي تم الحصول عليها من المواقع علامات مماثلة (ترقق جدران خلايا الأليرون).
أظهر فحص المجهر الإلكتروني الماسح (SEM) للبقايا السوداء المحترقة الموجودة في أحواض التخمير الخزفية لمصانع الجعة المصرية القديمة (الألفية الرابعة قبل الميلاد) ترقق جدران الأليرون كما هو موضح في عينة المختبر المحاكاة.
كما أظهرت العينات المأخوذة من مستوطنات العصر الحجري الحديث المتأخر على ضفاف البحيرات في أوروبا الوسطى (حوالي الألفية الرابعة قبل الميلاد) علامات مماثلة في البقايا الأثرية.
تم العثور على أدلة من الشعير الشعير في بقايا قشرة الخبز الأثرية من موقعين على ضفاف بحيرة كونستانس - المستوطنات في Zürich Parkhaus Opéra ، سويسرا وفي Sipplingen-Osthafen و Hornstaad-Hörnle.
قد يشير وجود هريس الشعير في وعاء على شكل كوب، عُثر عليه في موقع هورنستاد-هورنله، إلى إنتاج مبكر للبيرة في أوروبا الوسطى ، إلا أنه لم يتم تأكيد عملية التخمير. لذا، ورغم وجود أدلة قاطعة على عملية التخمير، إلا أنه لم يتسنَّ التأكد من إنتاج "بيرة كحولية".
***
مصادر:
١. الأكاديمية النمساوية للعلوم ٢٠٢٠. أخبار - منهجية بحثية جديدة تقدم أدلة على صناعة الجعة في أواخر العصر الحجري في أوروبا الوسطى . نُشر بتاريخ ١٠ أبريل ٢٠٢٠. متاح على الإنترنت على الرابط التالي: https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ تم الاطلاع عليه بتاريخ ٨ مايو ٢٠٢٠.
٢. هيس إيه جي، أزورين إم بي، وآخرون، ٢٠٢٠. من العجين إلى العجين، ومن القشرة إلى القشرة: عرض مؤشر بنيوي دقيق جديد لعملية التخمير في السجل الأثري. تاريخ النشر: ٧ مايو ٢٠٢٠. PLoS ONE ١٥(٥): e٠٢٣١٦٩٦. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
التعليقات مغلقة.