أظهرت دراستان وجود أدلة تربط بين الإفراط في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة المخاطر الصحية.
للطعام الذي نستهلكه بانتظام آثار طويلة الأمد على صحتنا . إحدى طرق تصنيف المواد الغذائية هي مستوى معالجتها الصناعية. فالأطعمة مثل الفواكه والخضراوات الطازجة، والحليب، والبقوليات، والحبوب، والبيض، هي أطعمة غير معالجة أو معالجة بشكل طفيف. أما الأطعمة "المعالجة" مثل الجبن ، وبعض أنواع الخبز، والفواكه والخضراوات المعلبة، فتحتوي عادةً على ملح وزيت وسكر مضاف، وما إلى ذلك. في المقابل، تخضع الأطعمة "المعالجة بشكل مكثف" أو "المعالجة الفائقة" لمعالجة صناعية واسعة النطاق إما لتحسين مذاقها أو لزيادة مدة صلاحيتها. ولذلك، فإن الأطعمة المعالجة بشكل فائق تكون غنية بالمواد الكيميائية، مثل المواد الحافظة والمحليات ومحسنات اللون. هذه الأطعمة تسبب الإدمان، وتحتوي على مستويات عالية من السكر والدهون و/أو الملح المضاف، وتفتقر إلى الفيتامينات والألياف.
تشمل أمثلة الأطعمة فائقة المعالجة الوجبات السريعة، والمخبوزات المعلبة، والمشروبات الغازية، واللحوم المصنعة، وحبوب الإفطار الغنية بالسكر، والحساء سريع التحضير، والوجبات الجاهزة، وغيرها، وتُباع هذه الأطعمة في علب أو عبوات أو برطمانات أو أكياس. ويشير الخبراء إلى أنه إذا احتوت قائمة مكونات الطعام على أكثر من خمسة أصناف، فإنه يُصنف ضمن فئة الأطعمة فائقة المعالجة. ويزداد استهلاك هذه الأطعمة في العديد من الدول المتقدمة نظرًا لجاذبيتها الغذائية، وسعرها، وتوافرها، وفترة صلاحيتها الطويلة. وقد ربطت العديد من الدراسات بين هذه الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر الإصابة بالسمنة، وارتفاع ضغط الدم، وارتفاع الكوليسترول، إلا أن الأدلة لا تزال محدودة.
قدمت دراستان جديدتان نُشرتا في المجلة الطبية البريطانية (BMJ) بتاريخ 29 مايو/أيار أدلة قوية تشير إلى وجود صلة إيجابية بين استهلاك الأطعمة المُصنّعة بشكل كبير وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة. في أول دراسة جماعية واسعة النطاق، جمع الباحثون بيانات 105,159 بالغًا فرنسيًا من كلا الجنسين، بمتوسط عمر 43 عامًا. وكجزء من دراسة NutriNet-Sante، أكمل المشاركون ما معدله ستة استبيانات غذائية لمدة 24 ساعة لقياس استهلاكهم المعتاد لـ 3,300 صنف غذائي، مُصنّفة وفقًا لدرجة المعالجة بناءً على تصنيف NOVA. وقد قُيست معدلات الإصابة بالأمراض لدى هؤلاء البالغين على مدى فترة متابعة استمرت 10 سنوات. أظهرت النتائج أن زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بنسبة 10% ارتبطت بزيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الشريان التاجي. كما وُجد ارتباط قوي بين تناول الأطعمة الطازجة أو قليلة المعالجة جدًا وانخفاض خطر الإصابة بهذه الأمراض. ويهدف الباحثون لاحقًا إلى إضافة جميع الأسماء التجارية لمختلف المنتجات الصناعية إلى سجلات المشاركين الغذائية لتقييم التعرض لها بدقة أكبر.
في دراسة ثانية ، أكمل المشاركون - 18,899،38 إسبانيًا من الذكور والإناث البالغين بمتوسط عمر 136 عامًا - 1999 استبيانًا عن مادة غذائية كل عامين بين عامي 2014 و 4 كجزء من دراسة SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). على غرار الدراسة الأولى ، تم تجميع المواد الغذائية بناءً على مستويات المعالجة. أشارت النتائج إلى أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة (أي أكثر من 62 حصص في اليوم) ارتبط بزيادة خطر الوفاة بنسبة 2 بالمائة (لأي سبب) مقارنة باستهلاك حصتين يوميًا. مع كل وجبة إضافية من الأطعمة فائقة المعالجة ، زادت مخاطر الوفاة بنسبة 18 بالمائة. أخذت كلتا الدراستين في الاعتبار عوامل نمط الحياة الراسخة وعلامات جودة النظام الغذائي.
يُعدّ استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة في الدول المتقدمة مرتفعًا بشكلٍ مثير للقلق، ولذا فمن الضروري توعية المستهلكين بمخاطرها الصحية لتمكينهم من اتخاذ خيارات مدروسة. ويلزم وضع إرشادات غذائية مناسبة، وإعادة صياغة المنتجات لتحسين قيمتها الغذائية، وفرض ضرائب ملائمة للحدّ من استهلاك هذه الأطعمة. كما يجب تشجيع تناول الأطعمة الطازجة أو قليلة المعالجة، وفي المقابل، تقييد تسويق الأطعمة فائقة المعالجة. ويجب تطبيق ذلك في السياسات الصحية ، لا سيما في الدول المتقدمة.
***
{يمكنك قراءة ورقة البحث الأصلية عن طريق النقر فوق ارتباط DOI الوارد أدناه في قائمة المصدر (المصادر) المذكورة}
المصدر (ق)
1. سرور ب وآخرون. 2019. تناول الطعام عالي المعالجة وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: دراسة جماعية مستقبلية (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. ريكو كامبا أ. وآخرون. 2019. الارتباط بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وكلها تسبب الوفاة: دراسة الأترابية المرتقبة في SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
التعليقات مغلقة.